Tuesday, January 3, 2017

BBQ red pork and red gravy



        My first topic Amm.... what should I start?  I will start with what I do best!!!  It's cooking.  So we will start with a recipe I made today.  Actually I made this dish 2 weeks ago and I just posted the picture on the last post.  After my parents read my post (They're from Thailand and came to visit me) They said why don't we make it tonight!!!   So here we go "BBQ Red pork with red gravy"
      
        This dish is actually a Thai-Chinese dish that I considered a street food, because you can easily find it on almost every street in Thailand.  Usually Thai don't really make this dish because of how easy they can find it.  We can just order and eat (the price is cheap also), so why bother.  Since I'm in America I can't go order it anywhere.  I have no choice but to make it myself.  When I first make it. I use ready to use mix, but one day I was craving for it and I didn't have the mix!!!  What can I do?  Of course I googled it and I found a lot of recipes, some hard and some easy.  I read it all and came up with my recipe in my version (it means whatever I have on hand)

       I start with garlic and cilantro root (if you can't find it use cilantro stalk) chop it up then add soy sauce, ketchup, cinnamon, Star Anise, salt, brown sugar, oyster sauce and water.

      I stir all ingredients until it mixes well, then I add pork.  Today I used country style rib (that's what I had) but the original recipe called for tenderloin (any kind of loin will be good).  Usually I marinate mine about 3-12 hrs., but today I have my toy which is a vacuum seal (food saver) marinate.  I love this thing!!!  Because I can shorten my marinate time to only 20 minutes (I didn't get paid for talking about it, trust me I wish I did!!!).   So I use it to impress my mom.   How fast is it MOM....

     After marinate I set my oven about 425 F.  It turned out a little burned.  Next time I will use 400 F. Then I placed my pork on the rack with foil line on a cookie sheet to make the clean up easy.  I bake about 20 minutes or until pork cooked.  Important to reserve Marinate sauce!!!!!!

    While my pork is in the oven.  I pour all my marinate in the sauce pan.  Ok at this point don't freak out.  YES!!!  I use marinate to make a sauce, but I boil it until cooked.  Then I add more seasoning like more water, ketchup, soy sauce, salt and sugar and let it boil for 5 minutes.  Then I add sesame and tropical starch that I mix in water (or you can use corn starch).  Now you have red gravy!!!!

    Now is the time to assembly.  I put cooked rice then slice the pork and pour the sauce on the top, serve with hard boil egg and sweet and sour black sauce(recipe follow).

PS. My hubby request to have it with Chinese wonton noodle and this is how it looks.
      สวัสดีค่ะ วันนี้ไม่รู้จะเขียนอะไรก่อนนะคะในบล๊อกแรกนี้. งั้นขอเขียนสิ่งที่ถนัดที่สุดตอนนี้ก่อนนะคะ คือการทำอาหาร ความจริงอาหารจานนี้เราทำไปเมื่อสองวีคก่อน แต่พอเอารูปมาลง แม่กะพ่อเห็นบอกว่าทำไมไม่ทำวันนี้ล่ะ(ความจริงแล้วพ่อแม่อยู่เมืองไทยค่ะ พอดีช่วงนี้มาเที่ยวหาเรา) คงคิดถึงอาหารไทย เราก็เลยจัดให้ค่ะ  ข้าวหมูแดง

     ปกติคนไทยรู้จักข้าวหมูแดงกันทุกคนนะคะ แต่ที่เมกานี่หากินยากไม่เหมือนเมืองไทยค่ะ อยากกินทีต้องทำเอง เราเคยทำแบบใช้ซองผงปรุงสำเร็จก็อร่อยนะคะ (เราใช้ตราโลโบ้) แต่พอดีวันนึงอยากกิน แต่ไม่มีผงสำเร็จ เราเลยต้องลองหาวิธีทำเอง เลยหาจากกูเกิ้ล ไปๆมาๆ ได้หลายสูตร ง่ายบ้างยากบ้าง เราก็เลยเอาสูตรมารวมๆกัน แล้วปรุงแต่งกับของที่เรามีเลยได้สูตรตามนี้ค่ะ เราว่าอร่อยกว่าผงเลยไม่ใช้ผงอีกเลยค่ะ
      เราเริ่มจาก สับกระเทียม กระรากผักชี (บางที่ที่เมกาหารากผักชียากมากเราใช้ก้านผักชีแทน) ใส่ซอสมะเขือเทศ ซีอิ้วขาว ผงอบเชย โป๊ยกัก น้ำมันหอย เกลือ น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว น้ำ จากนั้นคนให้เข้ากันใช้หมักหมู สันในค่ะ แต่วันนี้เราใช้เนื้อหมู แบบ country style rib เพราะเรามีหมูแบบนั้น แต่ถ้าใช้สันในจะนุ่มกว่า ปกติจะใช้เวลาหมัก ประมาณ 3-6 ชม. แต่วันี้เรามีของเล่นชื่อว่าเครื่อง Vacuum seal marinate.เป็นเครื่องที่ใช้แพคของสูญญากาศ เครื่องรุ่นเรามีระบบหมักด้วย เราซื้อกล่องที่ใช้หมักมาต่างหากเพื่อใช้หมักให้เร็วขึ้น ซึ่งใช้เวลาหมักแค่ 20 นาทีก็จะได้ผลลัพธ์เหมือนหมักนานๆเลย (ไม่ได้ค่าโฆษณานะคะ ชอบเอง) งานนี้เอาออกมาใช้เพื่อให้แม่ได้ลองของใหม่ ไงล่ะแม่เร็วไหม อิอิ.
     หมักเสร็จ ก็เอาไปอบที่ 400 องศาฟาเรทไฮท์ หรือ 200 C บนตระแกรงนะคะ เราเอาฟอล์ยรองจะได้ไม่ต้องล้างถาดค่ะ ประมาณ 20-30 นาที หรือจนสุก อย่าทิ้งน้ำหมักนะคะ!!!!
     ระหว่าอบหมู ให้เอาน้ำหมักมาใส่ในหม้อ ใส่น้ำ เกลือ น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ตั้งให้เดือด ประมาณ 3-5 นาทีเพิ่มชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วใส่งาคั่ว และแป้งมันละลายน้ำให้ข้น เสร็จแล้วค่ะน้ำแดง

    วิธีประกอบร่าง : เอาข้าวใส่จาน หั่นหมูราดน้ำ กินกะ ไข่ต้ม (กุนเชียงหมดพอดีค่ะ และฝรั่งไม่รู้จักกุนเชียง555) น้ำจิ้มซีอิ้วดำพริกดอง.  อร่อย....
ปล: ปกติฝรั่งบางเค้าจะตกใจที่เราใช้น้ำหมักมาทำเป็นซอส เพราะเค้ากลัวการติดเชื้อจากของไม่สุก(หมูที่ไม่สุก) แต่เราเอามาเคี่ยวจนเป็นซอส ถือว่าใช้ได้ค่ะ
ปล2 : แฟนขอกินหมีหมูแดงเลยจัดให้ด้วยค่ะ
   


   


BBQ Red pork and red gravy

ingredients
          marinate part
            3 chopped glove garlic
            2 chopped cilantro root or 10 cilantro stalk
            1/2 cup water
            3 tbsp. ketchup
            1 tsp. cinnamon
            1 Star Anise
            2 tbsp. sugar
            2 tbsp. brown sugar
            2 tbsp. oyster sauce
            2 tbsp. light soy sauce
            1/2 tsp salt
            1-2 lb. tenderloin pork
        Gravy
             Marinate sauce
            4 tbsp. brown sugar (or more up to your taste)
            1 tsp. salt (more for your taste)
            3 tbsp. ketchup
            1-2 tbsp. soy sauce
            2 tbsp. oyster sauce
            1 1/4 cup water
            2 tbsp. toasted sesame seed
            1 tbsp. tropical starch

Cooking instruction

            1. Add all the marinate part ingredients together in Zip lock bag and marinate for 3-6 hrs. or use vacuum seal marinate for 20 minute
            2.  Bake in 400 F for 20-25 minute or until it cooked
            3.  While the pork bakes.  Transfer marinate sauce into sauce pan then add sugar, salt, ketchup, soy sauce, oyster sauce and water and bring it to boil.  Let it boil about 3-5 minutes.
            4. Add sesame seed and mix tropical with 2 tbsp. water then add it to the sauce to make it thicken.  When its back to boiling turn the heat off.
            5. How to serve: Place cooked rice then add slice BBQ red pork and pour gravy over it.  Serve with hard boil egg and sweet and sour black sauce.

Sweet and sour black sauce
 2 jalapeno (sliced in to thin slice)
 2 tbsp. white vinegar
 4 tbsp. sweet soy sauce
Instruction
  Add everything in serving bowl and then its done!!!!



  

  

No comments:

Post a Comment