Sunday, January 29, 2017

New Orleans Bread pudding with whisky sauce

      

      One of  my favorite desserts in America is Bread pudding.  First time I had it at a restaurant somewhere (I can't remember) with vanilla ice cream.  It was pretty good,  but it didn't catch my attention.  Until one day me and my hubby went to New Orleans and had "The Original New Orleans Bread Pudding" OMG!!!! It changed my world!!!.  I've been craving for the New Orleans Bread pudding ever since.  I found one restaurant not far from my house (Henry's) that makes it.  It was so good also, but their always packed and I always over eat there (Their food is soooo good).  So today I tried to make it by getting the recipe courtesy of Emeril Lagasse from foodnetwork.com, but I made a half recipe since and I just wanted to try out if it's the one I LOVE.

        I picked up some Italian bread and cut it up then made custard by beat egg, cream, milk, sugar, Vanilla extract, salt and cinnamon together.   Then soaked the bread in it and added raisins and let them sit for 45 minutes.  (It was important to let the bread sock in the custard otherwise your results will have some dry bread not yummy bread pudding) 

 Then bake it at 350 for about 60 minutes or until it is done (I checked mine by putting the knife in the middle of the dish and it came out clean with no creamy liquid coming out).  Note : I covered mine with foil after 45 minutes to prevent the top part from burning.  That is the Bread Pudding Part but the most important part is the sauce!!! 

       For the sauce I added heavy cream, whole milk and sugar on the saucepan on medium high heat.  Then I combined cornstarch and Fudge Brownie Cream Liqueur (original recipe uses bourbon, but I got this from my trip in Ashville and I loved it)  I stir until mixed well to make a slurry, then I pour it on the cream mixer and bring it to a boil, then I reduced the heat to simmer for a bit till it thickens.  I turned the heat off and added butter, salt and more Liqueur.   

        My kitchen smells sooo good!!!  I'm ready to serve.  I cut my bread pudding then poured the sauce on the top and added vanilla Ice cream (Why not right!!)  The result?  It was a HIT!!!  Everyone in my family loved it.
Here is the recipe.


Bread Pudding  (Adopted from Emeril Lagasse )
8 cups cut Italy Bread
1 cup heavy cream
2 cups Whole milk
3 large eggs
3/4 cup brown sugar
2 tsp. Vanilla Extract
1 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. salt
1/4  cup raisin
1 tbsp. butter

  Directions

1. In the large mixing bowl I added eggs and beat it then added cream, milk, brown sugar, Vanilla extract, salt and cinnamon and mixed well.  Then added bread and raisins and stirred to combine.  Let the bread sit in room temperature for 30-45 minutes
2. Meanwhile turn on the oven at 350 and Grease 9 by 9-inc casserole dish with butter.
3. After 45 minutes pour the mixture in the Casserole dish and bake it for 55-60 minutes or until it is done
4. Serve with warm whiskey sauce

Warm Whiskey sauce

1 cup heavy cream
1/4 cup whole milk
1/4 sugar
1 tbsp. cornstarch
1/2 Fudge Brownie Cream Liqueur  or bourbon
1 tbsp. butter
pinch of salt
Direction
   1. In the sauce pan add cream whole milk and sugar then turn the heat at medium high. 
   2. Mix cornstarch and 1/4 cup Liqueur make a slurry.  Add slurry into cream and bring it to a boil.  Turn the heat down to simmer for 5 minutes. 
   3. Remove the sauce pan from the heat then add butter, salt and the rest of Liqueur.
  
   ขนม เบรด พุดดิ้ง เป็นขนมหวานของเมกาที่เราชอบที่สุด ครั้งแรกเรากินที่ร้านอาหารทั่วๆไปเราก็ว่าเอออร่อยดีนะ แต่ยังรู้สึกเฉยๆกะมัน จนกระทั้งวันนึงเราไปเที่ยวนิวออลีนกะแฟนเรา แล้วไปกินสูตรต้นตำหรับของ  " เบรดพุดดิ้งที่นิวออลีน" คือมันเป็นอะไรที่อร่อยมากๆ หวานมัน เราติดใจมากๆ  เราพยายามจะหาที่ๆทำอร่อยๆแถวๆบ้าน เจอร้านนึงชื่อ แฮนรี่ ที่ทำได้อร่อยไม่แพ้ต้นตำหรับ.  แต่เวลาเราไปร้านนี้ทีไรคนเยอะมากและเรากินมากกว่าปกติตลอด เพราะอาหารเค้าก็อร่อยมากๆ เราเลยคิดว่าจะลองทำดู ไปเปิดหาสูตรเจอของคุณ Emeril Lagasse ซึ่งเป็นเชฟ อาหารนิวออลีนชื่อดัง เราเลยเอาสูตรเค้ามาทำ โดยเราใช้แค่ครึ่งสูตรเพื่อลองดู

     เราใช้ ขนมปังอิตาลี่ หรือจะใช้ขนมปังฝรั่งเศสก็ได้เพราะเทคเจอจะยืดหยุ่นดีกว่าขนมปังแซนวิช ตัดให้เป็นชิ้นๆประมาณ 6-8 ถ้วยตวง ในชามผสม ตีไข่ 3 ใบ นม 2 ถ้วย วีปครีม(แบบเป็นน้ำยังไม่ได้วิปนะ) 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย วนิลา 2 ช้อนชา เกลือนิส ผงอบเชย 1 ช้อนชา  (ฝรั่งชอบใส่อบเชยในขนม ถ้าไม่ชอบก็ไม่ใส่ก็ได้) คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ ขนมปังกะลูกเกดลงไปแช่ให้ขนมปังชุ่ม ทิ้งไว้ 30-45 นาที จากนั้นเทใส่แม่พิมพ์ขนาด 9X9 นิ้วที่ทาเนยไว้ เอาไปอบที่ 350 (180 องศาC) ประมาณ 55-60 นาที่ หรือจนสุก(เราใช้ ฟร์อย ปิดด้านหน้าหลังจากอบไป 45 นาที่เพราะหน้ามันเริ่มเกรียม)  วิธีดูว่าสุกคือเอามีดจิ้มแล้วไม่มีน้ำครีมๆออกมา เสร็จแล้ว ราดซอส (สำคัญมาก) หรือ กินกะไอติมวนิลา หรือ ทั้งสองอย่าง
      ซอสวิสกิ้ ใช้ วีปครีม 1ถ้วย นม 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1/4 ถ้วย ตั้งไฟ เสร็จแล้วผสมแป้งข้าวโพด  1 ช้อนโต๊ะ กับวิสกี้ 1/4 ถ้วย (เราใช้ Fudge Brownie Cream Liqueur) พอแป้งละลายเทใส่ส่วนผสมครีม ตั้งจนเดือด แล้วหรี่ไฟให้ต่ำสุดเคี่ยวประมาณ 5 นาที.  ปิดไฟยกลงจากเตา แล้วใส่ วิสกี้ 1/4 ถ้วย เนย 1ช้อนชา กะเกลือนิส คนจนเข้ากัน ใช้ราดขนมได้เลย บ้านเราชอบกินทั้งบ้าน เอาไปลองทำกันดูนะคะ







No comments:

Post a Comment