Monday, February 27, 2017

Grill Thai banana and sweet coconut sauce


        I went to the Farmer market another day (I like to go to Buford HWY Farmer market) I found beautiful Thai banana which is hard to find a good one.  Thai banana is deferent from regular bananas, because it has more fiber and when it is cooked it won't get a smooth texture.   It actually gets tougher.
   
   That's why after you cooked it for this dish you need to smash the banana in order to let the flavor of the sauce get into the banana.  In Thai this dish is called "Kruy Tup rad Num Kra-ti"  meaning Banana smashed with coconut sauce.  I always loved this dish when I was a kid.  Last time I went to Thailand.  I can't get one of the venders that make it up to my standard.  Since I got my Thai banana I will make it today :)
Thai banana


   I start with peeling banana and cut them about 1/2 inch ( I get about 5 pieces out of one banana)

Peel and cut into 5 pieces

then skew on my skewer then grill with low heat for 30-45 minutes (it takes very long time to make sure the banana will be cooked the way this dish is supposed to be) oh boy this is not fun, so I'm thinking how about I bake them amm...  And ... Yes I try to bake them and the result was the same as grilling but easier haha. 

I grill them as original recipe



   I line on my non stick mat and bake at 350 for 30 minutes.  No waiting in front of the grill and worrying if it is gonna burn my banana or me ;) then I take them out and smash them by using my spoon or spatula and smash it like a mashed potato. 

Try to bake them for better results!!!

how I smash them

   While I bake the banana I make my sauce.  Since I'm in USA an don't' have a chance to use fresh coconut milk (because it takes a lot of time and sweat to make it), but I figured out how to make my can coconut milk taste close to the real one.  I use the young coconut meat add in to my coconut milk.  This is my top secret I never tell anyone before.  So I use the coconut milk and coconut meat then I freeze it after I drink my coconut water.  I also use brown sugar instead of plum sugar. the reason why?  Because it is hard to find Plum sugar taste that is fresh as I am used to having when I was a kid.  Plus sometimes the plum sugar comes in a big jar or big chunk.  It's so hard to separate it all of the time and it becomes hard and not easy to get it out.  So I tried my Brown sugar and it worked on my recipes, so since then I have been using Brown Sugar ever since.  I started to heat up my coconut milk and coconut meat then add sugar, salt and let it cook until the sauce gets a little thicker, then after I turn the heat off I add butter.  I know the original recipe doesn't have butter, but I try to put it in another level so I add butter at the end and the result? SOOO good!!!!
That's all my ingredients
coconut sauce with young coconut meat



    Now how to eat it.  I pour over the sauce on the banana and let it sit for a bit (not more than 2 minutes because I can't wait any longer) to let the banana soak the goodness of the coconut sauce then enjoy!!!  BTW my kids try it and... They love it and I love it too. This is up to  my standard . Now I need to get more banana next time I go to the Farmers market!!!






Grill(bake) Thai Banana and coconut sauce

1 bunch Thai banana (about 12-14 banana)
1 cup of coconut milk
1/4 cup + 2tbsp. of brown sugar
pinch of salt
1/4 cup young coconut meat (optional)

Cooking instruction
1.  Pre heat oven at 350F
2.  Peel and cut banana about 1.5 inch
3. Arrange banana on single layer bake them about 30 minutes
4. Meanwhile heat up coconut milk add sugar, pinch of salt stir it and bring it to boil then add coconut meat.  Keep stirring until the sauce becomes thick (about 10  minutes)
5. After banana turn golden brown take it out from oven.  Use the spoon smash it when it hot.
6. Arrange banana into serving plate pour the sauce over bake/ grill banana.


กล้วยปิ้งราดน้ำกะทิ
   วันนี้เราไป ฟาร์มเมอร์มาเก็ต หรือตลาดขายของสด ที่นี่จะมีแค่ grocery ซึ่งจะหมายถึงร้านขายผักอาหารที่ยังไม่ได้ทำทั่วๆไปเป็นของฝรั่งส่วนมาก แต่ถ้าเราอยากได้ของไทยหรือของเอเชียเราต้องไปหาตาม ฟาร์มเมอร์มาเก็ตเอเชีย วันนี้เราได้กล้วยน้ำว้ามา กล้วยน้ำว้าสวยๆ หายากมากๆๆๆ เห็นแล้วเสียดายอยู่เมือไทยเราไม่เห็นค่า กินทิ้งกินขว้าง (เรามีต้นที่บ้านกินที่เบื่อเลย) มาอยู่ที่นี่หวีละหลายเหรียญอยู่ วันนี้ได้มาดีใจมาก เราเลยกะจะทำกล้วยปิ้งราดน้ำกระทิเมนูโปรด คราวที่แล้วเรากลับไทยไม่เจอเจ้าอร่อยเพราะน้ำราดไม่อร่อย วันนี้จะลองทำเองดูซิจะหมู่หรือจ่า
    เราเริ่มจากปลอกกล้วยแล้วหั่น เป็นท่อนๆประมาณ 1/2 นิ้ว (กล้วย 1 ลูก หั่นได้ 5 ชิ้น) แล้วเราเอาไปย่าง กล้วยปิ้งนี่สำคัญที่ย่างเราเพราะถ้าย่างไม่สุกกล้วยจะไม่อร่อย มันจะเปรี้ยว (เราใช้กล้วยที่ดูผิวเหมือนสุกหน่อยไม่ใช่กล้วยห่ามเพราะกล้วยน้ำว้าที่นี่ถ้าห่ามจะแข็งมาก เปลือกสีนี้ย่างมาจะได้กล้วยที่กำลังกิน) หลังจากเราเสียบไม้แล้วเอาไปย่างไฟอ่อนๆ ใช้เวลานานมากๆ เรารู้สึกว่าจะมีวิธีที่ไม่ต้องทรมานไหมเลยคิดว่าเอาไปอบดีกว่า ผลออกมาคล้ายๆกัน 555 ไม่ต้องปิ้งให้เสียเวลาสำหรับแม่บ้านขี้เกียจ เอ้ย เวลาน้อยอย่างเรา
   ระหว่างรออบ เรามาทำน้ำราดกัน เราอยู่ที่เมกาใช้แต่กะทิกระป๋อง ไม่เคยใช้กะทิสด เพราะไม่มีเวลามาหั่นมะพร้าว คั้นมะพร้าว แต่เราใช้วิธีลัดคือเอากระทิกระป๋องมาใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนที่เราซื้อมากินแต่น้ำและแคะเนื้อเก็บไว้ นี่เป็นสูตรเฉพาะของแม่บ้านต่างแดนอย่างเราที่ยังไม่เคยบอกใครมาก่อนเลย. นอกจากนี้เรายังใช้น้ำตาลทรายแดง เพราะเราอยู่ที่นี่เราไม่เคยเจอน้ำตาลปีบเจ้าอร่อยๆ และบางทีน้ำตาลปี๊บที่เจอมันจะแข็ง เป็นก้อนบ้าง อยู่ในกระปุ๊ก แคะยากบ้างเราเลยใช้น้ำตาลทรายแดงแทนทุกสูตรที่ใช้น้ำตาลปี๊บ เราว่าน้ำตาลทรายแดงที่นี่หอมใช้ได้เลย.  เราเคี่ยวน้ำตาลทรายแดงกะทิและเนื้อมะพร้าวใส่เกีอลนิดหน่อยเพื่อตัดรส พอเคี่ยวจนน้ำเริ่มเหนียวนิดๆ ปิดไฟ แล้วเราใส่เนิยนิสนึงเพื่อความเจ้มจ้น  เสร็จแล้ว ลูกเราชอบกินมากๆ และเราก็ว่าอร่อยสมใจอยาก งานนี้ต้องกลับไปซื้อกล้วยมาเพิ่มอีกแล้วววว

No comments:

Post a Comment